تعد الكنافة إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام ومصر، خاصة في فلسطين، فهي من الحلويات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان. وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في تركيا والقوقاز واليونان، كما انتشرت على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، وهي طبق تريد بالتأكيد تجربته.
محتوى المقال
ما هي الكنافة؟
الكنافة هي حلوى شرق أوسطية تُستهلك غالبًا في شهر رمضان، وتختلط أصولها بالعديد من الروايات المختلقة عن تاريخها، ولكن الشيء المؤكد أن للكنافة جذورًا في التاريخ العربي يعود لمئات السنين.
لكن أكثر الروايات شيوعًا هي أن الكنافة اشتهرت لأول مرة في عصر الدولة الأموية وقد أعدها الطباخون في مدينة نابلس خصيصًا للخليفة الأموي الأول معاوية بن أبي سفيان عندما زار المدينة الفلسطينية، فقدمت له طعامًا في السحور.
ومع مرور السنين وتعاقب الأجيال، حازت الكنافة على مكانتها بين أنواع الحلوى التي ابتدعها الفاطميون في مصر، وصارت بعد ذلك من العادات المرتبطة بالطعام في شهر رمضان في العصور الموالية وحتى يومنا هذا.
توجد ثلاثة أنواع من الكنافة، الأول يسمى بـ”شعر” نظرًا لخيوط الكنافة الرفيعة التي تبدو كالشعر، وهو الأشهر لدى ربات البيوت، والثاني يسمى “كنافة بلدي” ويُطبخ على الطريقة التقليدية من خلال الوعاء ذي الثقوب، والنوع الثالث يتم إعداده باستخدام آلة خاصة ويطلق عليه اسم “كنافة الماكينة”.
المكونات الأساسية بسيطة، وتنقسم إلى ثلاث يمكن التعرف عليها من خلال تذوقها، وهي العجينة وحشوة الجبن والشربات المنكهة.
اقرأ أيضًا: أشهى وصفة فلافل منزلية
عجينة الكنافة:
العجينة هي الركن الأساسي في عمل الكنافة، ويمكن تحضيرها باستخدام عجينة الفيلو المبشورة (يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت)، أو تحضيرها يدويًا باستخدام الدقيق والنشاء والماء.
الجبن المستخدم:
الوصفة الأصلية للكنافة تتطلب استخدام جبن عكاوي أبيض، وهو جبن شائع في الشرق الأوسط ولكن يصعب العثور عليه في البلدان الغربية، ولذلك يمكن استبداله بجبنة الموزاريلا للحصول على نتيجة مشابهة للوصفة الأصلية.
الشرط الوحيد هو أن يكون لديك جبن أبيض غير مالح وقابل للتمدد، ولكون معظم الأجبان تحتوي على نسبة ملوحة عالية، يجب أولًا نقعها في الماء للتخلص من الملوحة الزائدة.
ستساهم عملية النقع في تخفيف ملوحة الجبن، لكن ليس بالكامل، وذلك جيد لأن مزج النكهات الحلوة والمالحة مع بعضها البعض سيجعل المذاق ثريًا وفريدًا من نوعه.
المكونات:
1- لتحضير شاربات الكنافة:
- 1 كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد.
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
- 2 كوب سكر.
- 1½ ملعقة صغيرة عصير ليمون.
2- لتحضير الكنافة:
- ½ رطل من عجينة الفيلو المبشورة.
- 1 رطل جبن عكاوي أو جبن موزاريلا.
- كوب زبدة مذابة.
- كوب فستق مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من ملون الطعام البرتقالي أو الأحمر.
كيفية تحضير شاربات الكنافة:
- نسكب الماء وماء الورد وماء زهر البرتقال والسكر وعصير الليمون في وعاء ونخلطهم بشكل جيد.
- نضع الوعاء على نار عالية ونترك المزيج حتى الغليان، ونواصل التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
- نرفع الوعاء عن النار ونترك المزيج ليبرد.
كيفية تحضير الكنافة:
الطريقة التقليدية لتحضير الكنافة هي من خلال خبزها في صينية معدنية دائرية كبيرة ثم نقلها إلى طبق التقديم:
- أولًا، نقوم بدهن صينية الخبز بمسحوق الصبغة البرتقالية وملعقتين من السمن، ثم ننقع الجبن في الماء ونوزع مزيج من الزبدة المذابة والصبغة البرتقالية على عجينة الشعيرية.
- بمجرد نقع الشعيرية في الزبدة وتلونها بشكل متساو، نقوم بتوزيعها على الصينية ونضغط عليها لتغطي كل المساحة بشكل متساوي. بعد ذلك نقوم بتنشيف الجبن وتوزيعه كطبقة ثانية فوق الشعيرية، ثم نضغط عليه لتوزيعه بشكل متساوي تمامًا مثلما فعلنا في المرحلة السابقة.
- نقوم الآن بنقل الصينية إلى فرن محمّى على نار متوسطة (190 درجة مئوية) حتى تذوب الجبنة وتستوي العجينة. وبمجرد ذوبان الجبن نقوم بإخراج الصينية من الفرن ونسكب شربات الكنافة على المزيج.
- ندع الكنافة ترتاح لمدة 5 دقائق ثم نقلبها في طبق التقديم ونسكب عليها المزيد من الشاربات، ثم نقوم بتزيينها بالفستق المطحون.
نصائح إضافية:
- من المستحسن استخدام جبن عكاوي، ويمكن استبداله بالموزاريلا. وللحصول على نكهة ممتازة وقوام جيد، نقوم بمزج ثلاثة أرباع الكمية من جبن عكاوي مع ربع الكمية من جبن الموزاريلا.
- التأكد من عدم تحمير الجبن عند خبز الكنافة في الفرن.
- تحضير كمية إضافية من شاربات الكنافة.
القيمة الغذائية للكنافة:
قطعة الكنافة الواحدة بوزن 125 غرام تحتوي على إجمالي نسبة الدهون 25 غرام منها 15 غرام دهون مشبعة، و 0.8 غرام دهون متحولة، و 67 ميليغرام كوليسترول، و 388 ميليغرام صوديوم، و 80 ميليغرام بوتاسيوم، و 0.6 غرام ألياف غذائية، و 7.7 غرام بروتين، و19 غرام سكريات.
ونظرًا لكونها مشبعة بالسكريات والدهون، يوصى بعدم الإفراط في استهلاك الكنافة أو عدم استهلاكها على الإطلاق بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري. ويُحبذ إستبدال الجبن كامل الدسم بأخر قليل الدسم أو خالي الدسم، فالجبن كامل الدسم غني بالسعرات الحرارية و الدهون و السكريات.
اقرأ أيضًا: أسهل طريقة لتحضير كباب الدجاج التركي في المنزل
