الفلافل – رغم أنها لا تحتاج إلى التعريف – هي كرات لذيذة من الحمص والأعشاب نجدها في الطبخ الشرق أوسطي. صحيح أن الوصفة نفسها بسيطة إلى حد ما، إلا أن إعدادها مع تعديلات طفيفة قد يحدث الفارق.
يكمن السر في الحصول على أفضل نكهة للفلافل في إضافة كمية كبيرة من الأعشاب (ضعف الكمية العادية) وكمية صغيرة من الفلفل الأخضر، وهو ما سيجعل نكهتها تسبب الإدمان دون إضافة الفلفل الحار. إليك كيفية صنع الفلافل المقلية والفلافل المخبوزة، واختر المفضلة لديك!
محتوى المقال
ما هي الفلافل؟
الفلافل هي أكلة تقليدية مصنوعة من الحمص المطحون أو الفول والأعشاب والتوابل. يُشكل الخليط بعد ذلك إلى كرات أو فطائر ويقلى أو يخبز للحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. هي وصفة كلاسيكية من الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط يتم الاستمتاع بها كطعام في الشوارع وغالبًا ما يتم تقديمها كجزء من المزة (مجموعة من الوجبات الصغيرة).
مكونات الفلافل
الفلافل هي وصفة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ومصنوعة من مكونات بسيطة. إليك ما تحتويه:
- الحمص: استخدم فقط الحمص المجفف والمنقوع، وليس الحمص المعلب في هذه الوصفة. سيكون الحمص المعلب طريًا جدًا ومبللًا ولن تتشكل الفلافل بشكل صحيح.
- البصل: من المفضل استخدام البصل الأصفر للحصول على نكهة أقوى قليلاً، لكن يمكنك استخدام البصل الأبيض أو الأحمر أيضًا.
- البقدونس والكزبرة: يضيف هذان النوعان من الأعشاب اللذيذة نكهة رائعة في الفلافل، ويمنحانها لون أخضر جميل وحيوي.
- الثوم: استخدم فصوص الثوم الطازجة بدلاً من مسحوق الثوم للحصول على أقوى نكهة.
- فلفل تشيلي الأخضر (فلفل سيرانو): كمية صغيرة من هذا الفلفل يضفي نكهة وتوابل دون الإفراط في إضافتها. يمكنك تعديل الكمية ولكن لا تحذفه من المكونات دون تجربته أولاً.
- الكمون والهيل والملح والفلفل الأسود: تستخدم هذه التوابل العطرية غالبًا في الطبخ الشرق أوسطي ولها نكهة ترابية وحارة ستحبها.
- دقيق الحمص: يساعد هذا المكون على تماسك الخليط ببعضه والاحتفاظ بشكل الكرات أثناء القلي. من المفضل استخدام دقيق الحمص، لكن يمكنك أيضًا استخدام دقيق القمح.
- البيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم): مكون رئيسي للمساعدة في توفير قوام خفيف من الداخل للفلافل.
- زيت للقلي: من المستحسن استعمال زيت الأفوكادو لأنه مستقر بدرجة حرارة عالية. لكن يمكنك استخدام أي زيت نباتي آخر.
طريقة تحضير أشهى فلافل منزلية
هل أنت جاهز لصنع فلافل منزلية؟ دعنا نقسم طريقة التحضير إلى جزأين – صنع الخليط ثم الطهي (حتى تتمكن من اختيار طريقة الطهي المفضلة لديك).
طريقة عمل خلطة عجين الفلافل
- انقع الحمص المجفف لمدة 8-12 ساعة على الأقل. ستلاحظ أن حجم الحمص سيتضاعف ثلاث مرات، لذا غطه بكمية كبيرة من الماء. ثم قم بتصفيته وشطفه.
- ضع جميع المكونات في خلاط كهربائي. ضع الحمص والبصل والبقدونس والكزبرة في الخلاط وأضف الثوم والفلفل الأخضر والبهارات. من الأحسن تقطيع البصل والأعشاب والفلفل قبل إضافته. قم باشعال الخلاط ولكن لا تدع المكونات تمتزج بشكل كامل. يجب أن يشبه قوام الخليط النهائي الرمل الخشن.
- انقل الخليط إلى وعاء. ثم أضف دقيق الحمص وصودا الخبز، واخلط المكونات حتى تمتزج تمامًا غطيها بغلاف بلاستيكي.
- ضع الوعاء في الثلاجة. اترك خليط الفلافل يبرد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
- شكّل الفلافل. يمكنك القيام بذلك يدويًا، أو باستخدام مغرفة آيس كريم. حدد طريقة تشكيل الفلافل على شكل كرات مستديرة أو فطائر مسطحة حسب طريقة الطهي. تكون الأشكال المسطحة أفضل إذا كنت تخطط لطبخها على المقلاة أو خبزها. في حين يمكن اعتماد أي شكل للقلي العميق. شكل كل فلافلك وضعها على طبق.
طريقة طبخ الفلافل – 3 طرق مختلفة
كيفية قلي الفلافل:
قم بتسخين حوالي 3 بوصات من الزيت في إناء على نار متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت. بمجرد وصول الزيت إلى درجة الحرارة المذكورة، ضع ما بين 6-8 كرات برفق في الزيت دفعة واحدة. دعها تطهى لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج. ثم انقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية
طبخ الفلافل على المقلاة:
قم بتسخين بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الفلافل برفق في المقلاة واتركها على كل جانب لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون، ثم انقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
كيفية خبز الفلافل:
سخّن الفرن على 425 درجة فهرنهايت. رش أو ادهن ورقة الخبز بالزيت برفق، ثم ضع الفلافل على صينية الخبز. رشها قليلاً أو ادهن وجهها العلوي بالزيت واخبزها لمدة 25-30 دقيقة مع تقليبها عند انقضاء منتصف مدة الطبخ. يمكنك أيضًا خبزها على ورق زبدة أو حصيرة سيليكون بدون أي زيت. ستكون فقط أقل هشاشة وذهبية.
تقديم الفلافل
من الأفضل تقديم الفلافل مباشرة بعد الطهي، حيث أنها تؤكل دافئة ومقرمشة. هي لذيذة سواءً تم تقديمها في خبز بيتا، أو تم لفها بالخس أو الكرنب الأخضر، وخصوصًا عندما تعلوها سلطة خضراء بسيطة. لكن مهما كانت طريقة تقديمك لها، لا تنس أن ترشها بصلصة الطحينة الدسم واللذيذة!
اقرأ أكثر:
وصفة سهلة لتحضير الفلافل الأصيلة خطوة بخطوة في المنزل
أسهل طريقة لتحضير كباب الدجاج التركي في المنزل
