السؤال الذي يطرحه الكثير من الأشخاص الذين يريدون البدء بمشروع تجاري هو: كيف أبدأ مشروع مطعم. ليس هناك شك في أن افتتاح مطعم يتطلب التفاني بالعمل لإنجاحه ، لكن ثمرة النجاح و الشهرة تكون دائماً على قدر التحديات في طريقك. ومن موقع المطعم إلى تصميم قائمة الطعام، هناك الكثير لتفكر فيه. ربما يكون السؤال الرئيسي الذي يجب أن تطرحه على نفسك هو ما إذا كان لديك الدافع والطاقة لجعل مشروعك الجديد يزدهر.
محتوى المقال
مشروع مطعم: هل لديك أسباب النجاح؟
هناك الكثير من التحديات في صناعة المطاعم اليوم. فقد انهارت سلاسل جيمي أوليفر ، بما في ذلك Jamie’s Italian و Barbecoa ، مؤخرًا ، مما دفع قناة Sky News للتساؤل عما إذا كانت بريطانيا “تفقد شهيتها” لتناول الطعام غير التقليدي.
ولكن هناك الكثير من قصص النجاح أيضًا. سلسلة مطاعم الشوارع المكسيكية Wahaca ، التي شارك في تأسيسها Thomasina Miers الحائزة على MasterChef في عام 2007 ، لديها الآن 25 مطعماً في جميع أنحاء المملكة المتحدة. وقد اشتهر فرانكو مانكا بمنتجه بيتزا العجين المخمر في جميع أنحاء البلاد ، حيث بدأ من مطعم بيتزا صغير في بريكستون إلى إدارة ما يقرب من 50 فرعًا.
يتطلب نجاح مطعمك أن تكون متحمسًا للغاية وصبورًا في الوقت ذاته. و من الجيد أن يكون لديك خبرة مسبقة في عمل المطاعم ، حتى تعرف كيفية البحث عن موردي الطعام ، وإدارة المطبخ والتعامل مع الزبائن.
و بما أن العمل ملكك و لا تعمل لدى أحد آخر ستحصل دائماً على فوائد أخذ زمام المبادرة والعمل لحسابك الخاص ، والعمل في الساعات التي تريدها ، وبناء شيء ما يخصك من الصفر.
لكن ضع في اعتبارك أنه على الرغم من تلك الفوائد ، خاصة أثناء البدء بالمشروع، يجب أن تتوقع بذل الكثير من الوقت والجهد (مما يعني ليالي عمل طويلة والعمل خلال عطلة نهاية الأسبوع).
و إليك دليلنا المكون من تسع خطوات حول ما يجب التفكير فيه قبل البدء بالعمل.
كيف تبدأ العمل على مشروع مطعم – خطوة بخطوة
1. ابتعد عن الأفكار التقليدية
أولاً ، عليك ايجاد وتحديد فكرة خاصة ب مشروع مطعمك. و قد يكون لديك فكرة وتجربة معينة في تصورك لمطعمك ، والتي يمكنك بعد ذلك بناء المشروع عليها.
أو قد يكون لديك الطعام بالفعل والمطعم هو الخطوة التالية – على سبيل المثال ، أنت تبيع طعام الشارع في كشك وترغب أن تحصل على المزيد من الزبائن. في هذه الحالة ، يجب أن تقرر الأجواء والخدمة التي تريد أن يتمتع بها مطعمك.
ومن المفيد مقارنة الخدمة التي يحصل عليها العملاء في سلسلة غير تقليدية مثل Nando مع الأسعار التي يدفعها العملاء في مطعم حائز على نجمة ميشلان. والسؤال هو أين سيكون مطعمك بينهما؟
2. عليك أن تعرف جميع الفرص والتحديات في مطعمك
لديك الآن فكرة مطعمك، لكن هل بحثت قليلاً؟ قد تكون هناك فرص لم تراها أو تحديات لم ترصدها. يمكن أن يساعد التحضير الجيد في اتخاذ القرارات بشأن عملك ، بما في ذلك الموقع والقائمة والأسعار.
أولاً ، يجب عليك إجراء أبحاث السوق المناسبة لتحديد نوعية زبائنك وتحديد ما عليك القيام به لتلبية احتياجاتهم. ليس من الجيد تقديم طعام رائع لن يشتريه أحد. فكر في الشكل الذي يبدو عليه عميلك المثالي ، ثم ابحث عن مكان إقامته وعمله ، والمبلغ الذي يرغب في دفعه ، والطعام الذي يستمتع به بالفعل.
وبعد ذلك ، يتعلق الأمر بالبحث عن المنافسين ، حيث يمكنك معرفة من يعمل بالفعل في مجالك. هذا هو البحث الذي قد تجد فيه الكثير من المطاعم التي لديها مفهوم مشابه لمفهومك ، مما يؤدي إلى إعادة التفكير. أو يمكن أن تجد أنه لا توجد مطاعم ذات طابع مشابه ، مما يعني أنه يجب عليك البحث ومعرفة سبب ذلك – هل يرجع ذلك إلى عدم وجود سوق لها؟
3. البدء في عمل مطعمك
والآن يمكنك البدء في بناء خطة عمل مناسبة. ويجب أن تجيب على الكثير من الأسئلة قبل أن تبدأ ومنها كيفية تأمين التمويل اللازم. يمكنك قراءة المزيد حول كيفية كتابة خطة عمل ، ولكن إليك بعض أهم الأشياء التي يجب تتضمنها:
- ملخص فكرتك ولمحة عامة عن خطتك
- البحث الخاص بك ، بما في ذلك بحث نوعية الزبائن وتحليل المنافسين
- رأس المال المطلوب
- نوعية قائمة الطعام التي ستقدمها مع الاسعار
- خطة تسويق الكتروني
- النفقات العامة
- التوقعات المالية
عندما تقوم بتسعير قائمتك تقترح عليك Start Up Loans أنه يجب أن تهدف إلى “هامش لكل طبق في قائمتك بحوالي 65 في المائة بعد حساب تكلفة المكونات”.
يجب أن توافق خطة عملك الوارد النقدي لمطعمك، مع مراعاة نقطة الخسارة. تقول Start Up Loans أيضًا أن معظم المطاعم لا تحقق ربحًا في السنة الأولى – لذا كن مستعدًا لذلك أيضًا.
التكاليف المتضمنة في إدارة مشروع مطعم
هناك الكثير من التكاليف حتى قبل بدء العملاء بتذوق قائمتك. تحتاج إلى التأكد من وضع خطة شاملة لمعالجتها جميعًا.
هذه ليست قائمة كاملة ، لكنها نقطة انطلاق جيدة لمساعدتك في حساب كل شيء.
- إيجار المبنى التجاري الخاص بك
- توظيف عمال
- شراء الاثاث و ديكور المطعم
- شراء وتخزين مكونات الطعام والشراب
- شراء الادوات و العدة و اجهزة المطبخ
- التأمين
- التسويق المتضمن كلفة تصميم و طباعة لائحة الطعام
4. كيفية اختيار موقع ل مشروع مطعم
سيلعب موقع مطعمك دورًا كبيرًا في نجاحه. في الواقع ، يمكن أن يكون الشيء الوحيد الذي يجعله يزدهر أو يخسر.
أولاً ، أنت بحاجة إلى مكان يناسب فكرتك. إذا كانت فكرتك تقديم خدمة عالية الجودة ، على سبيل المثال ، فانتقل إلى مكان مناسب بحيث يجذب الزبائن الذين تبحث عنهم. و يجب أن يكون هناك ازدحام اقدام جيد (أو سيارات). مرة أخرى ، البحث هو المفتاح هنا. تحقق من المنطقة المحيطة وسكانها ، حتى نوع الشركات التي عملت من المبنى من قبل. فكر في جميع التكاليف ذات الصلة أيضًا مثل المرافق التي ستخدمك.
تحتاج أيضًا إلى اتخاذ قرار بشأن ما إذا كنت ستستأجر مبنى أو تشتريه على الفور.
5. البدء ب مشروع مطعم
هذا هو الوقت الذي يمكنك الاستمتاع فيه بتطبيق فكرتك. يجب أن تفكر في العلامة التجارية وكيف ينعكس ذلك على جوانب مختلفة من مطعمك ، من قائمتك إلى الديكور وموقع الويب الخاص بك.
يجب تقديم قائمتك بشكل مثالي ، لأنها أول “مذاق” سيحصل عليه عملائك من طعامك. يجب أن تكون سهلة القراءة ، مع وصف قصير ولكن جذاب لوجباتك. افصلها إلى أقسام محددة (تبعاً لنوعها ، المقبلات ، الأطباق الرئيسية والحلويات) ، مع نكهة خاصة بمطعمك.
تعد التجهيزات المناسبة ضرورية جداً وسيكون تجهيز مطعمك أحد أكبر النفقات عند بدء عملك التجاري. تحتاج إلى شراء الأشياء الصغيرة (السكاكين) والكبيرة (الثلاجات والمجمدات وغسالات الصحون). قد ترغب في ربط بعض هذه الأشياء بفكرتك كالأواني مثلاً.
6. احصل على التأمين المناسب لمطعمك
من المهم التفكير في بوليصة تأمين تناسب الاحتياجات الخاصة بمطعمك. فيما يلي بعض الأنواع الرئيسية:
- تأمين المسؤولية العامة : ويقوم هذا النوع من التأمين بحمايتك في حالة إصابة شخص ما أو تلف ممتلكاته بسبب عملك
- تأمين مسؤولية أصحاب العمل : وعادةً ما يكون مطلبًا قانونيًا إذا كان لديك موظفون. إنه يحميك إذا مرض الموظف أو أصيب نتيجة العمل لديك
- تأمين محتويات العمل : يساعدك هذا النوع من التأمين على مواصلة العمل في حالة فقد أو سرقة أو تلف الأشياء التي تستعملها في مجال عملك
- تأمين المباني التجارية : يمكن أن يغطي هذا النوع من التأمين المبنى الخاص بك إذا تعرض للضرر ، ولكن إذا كنت تستأجره ، تحقق من المالك لمعرفة ما اذا كان مؤمن عليه مسبقاً
7. كن على دراية بقوانين العمل بالمواد الغذائية
هناك الكثير من الأنظمة التي يتعين على المطاعم اتباعها ، لذلك من الجيد أن تعرفها قبل أن تفتح. و تعد وكالة معايير الغذاء مصدرًا جيدًا للمعلومات حول ما عليك القيام به قبل بدء العمل.
أولاً ، يجب عليك تسجيل نشاطك الغذائي لدى السلطة المحلية قبل 28 يومًا على الأقل من الافتتاح. فهو مطلب قانوني أن يكون لديك شهادة صحية للأغذية وتمنح عملائك معلومات واضحة حول معايير النظافة الخاصة بك. و تشترط وكالة معايير الغذاء أن جميع الأعمال يجب أن تكون قادرة على تحقيق أعلى تصنيف وهو خمسة ، لذلك هذا ما يجب أن تهدف إليه.
وتذكر ، لا تدع معاييرك غير مضبوطة ، حيث يمكن لمسؤولي الصحة البيئية القيام بزيارات غير معلنة. كما يوجد هناك مجموعة من اللوائح الأخرى ، والتي تغطي أشياء مثل التخزين ووضع الملصقات ومناطق إعداد الطعام. تأكد من قيامك بقراءتها حتى تلتزم بها (واحصل على مساعدة احترافية إذا كنت في حاجة إليها). و قد يعاني بعض العملاء من حساسية شديدة ، لذا يجب ذكر أي مخاطر محتملة في قائمتك.
وأخيرًا ، من المحتمل أنك ستحتاج إلى تراخيص وتصاريح لأشياء مثل بيع الكحول وتشغيل الموسيقى. وإذا كنت تبني المبنى الخاص بك أو تجري تعديلات ، فقد تحتاج إلى تصريح بناء وتصريح تخطيط.
8. إدارة وتشغيل مطعمك
أنت على استعداد لإطلاق مطعم رائع يقدم طعامًا رائعًا ، لكنك لا تزال بحاجة إلى العمل الجاد لإقناع العملاء بزيارتك و التعرف على مطعمك. فيما يلي بعض أفكار تسويق المطاعم:
- حفل إطلاق ،و دعوة نقاد المطاعم المحلية بالإضافة الى الصحافة
- شراكات مع شركات محلية أخرى
- خطة لكسب ولاء الزبائن (مثل الوجبة المجانية في مطعم Nando بعد جمع الأختام الكافية)
- كن كبيرًا على وسائل التواصل الاجتماعي (هل هناك أي مؤثرين محليين يمكنهم المساعدة في الترويج لمطعمك؟)
- رسالة شهرية عبر البريد الإلكتروني ، تسلط الضوء على العروض الخاصة من القائمة وتعطي العملاء أفكارًا حول الوصفات لتجربتها في المنزل
و تأكد من إنشاء موقع ويب احترافي مناسب. حيث يتعرف بعض الزبائن على القوائم عبر الإنترنت قبل أن يقرروا تناول الطعام في مكان ما. يمكن لموقع الويب الخاص بك أيضًا ذكر موقعك وتفاصيل الاتصال والحصول على نظام حجز طاولة.
تعتبر تقييمات العملاء مهمة للغاية ، حيث يقرر المزيد والمزيد من الأشخاص مكان تناول الطعام بناءً على بحث Google السريع. هذا يعني أنه من الضروري جداً الحصول على خدمة تحسين محركات البحث – والأهم من ذلك ، تأكد من أن خدمة العملاء لا تشوبها شائبة. حتى إذا ترك شخص ما تعليقًا سيئًا ، فإن الطريقة التي ترد بها يمكن أن تترك انطباعًا إيجابيًا.
من المرجح أن يبحث العملاء المحتملون عن تعليقات من العملاء السابقين عند اتخاذ قرار بشأن تناول العشاء في مطعمك أم لا. إذا حصلت على تعليقاتك عبر أداة خارجية مثل Feefo ، فمن الجيد تشغيل عنوان URL من خلال تطبيق تقصير عناوين URL مثل Rebrandly.
يمنحك القيام بذلك فكرة أفضل عن من ينقر على تعليقاتك ومن لا ينقر ، مما يساعدك في التخطيط لحملات تسويقية للترويج لأحدث عروضك.
يعتمد تقديم خدمة عملاء رائعة على توظيف موظفين رائعين. تنص Start Up Loans على أنه يجب ألا يمثل الموظفون أكثر من 50 في المائة من إجمالي التكاليف. ستحتاج إلى طاهٍ ومدير وموظفي تقديم طعام اعتمادًا على حجم مطعمك. الشيء الأكثر أهمية هو أن تقوم بتعيين ممثلين لامعين لعلامتك التجارية – يجب أن يكونوا إيجابيين وودودين ، حتى عندما لا يكون العملاء كذلك.
9. التفكير في مستقبل مطعمك
عندما يكون نشاطك التجاري مزدهرًا ، فمن الجيد التفكير فيما سيحدث بعد ذلك. في حين أنه قد يبدو من المبكر البدء في التفكير في الفرص المستقبلية ، فربما يمكنك بدء خدمة تقديم وجبات الجاهزة (takeaway) جنبًا إلى جنب مع مطعمك الرئيسي؟
