إليكم تعريفنا للبيتزا الإيطالية: هي بيتزا بنكهات بسيطة وقشرة طرية ورقيقة يتم طهيها في فرن ساخن جدًا. (هذا أيضًا هو التعريف الذي نستخدمه لبيتزا نابولي الشهيرة). هل تريد صنع بيتزا إيطالية حقيقية في المنزل؟ إليك طريقة بسيطة ورائعة لتحضيرها.
عجينة البيتزا
500 جرام من دقيق تيبو 00 أو دقيق لجميع الاستخدامات (3 كوب)
8 جرام خميرة جافة فورية (ملعقتان صغيرتان)
7 جرام ملح (1 ملعقة صغيرة)
338 جرام ماء دافئ (1 كوب + 3 ملاعق كبيرة)
13 جرام زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة)
طريقة العمل
- نخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء أو وعاء الخلاط, ويقلب حتى يتجانس. ثم نضيف الماء وزيت الزيتون ونقلب حتى تتشكل العجينة. ثم نقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
- اعجن العجينة بالضغط بقاعدة راحة يدك، ثم إعادة تشكيلها على شكل كرة. نستمر في العجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة وتتميز بسطح خارجي ناعم ومطاطي. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة، نضيف كمية قليلة من الدقيق أثناء العجن.
- وبعد الانتهاء من العجن، نقسم العجينة إلى 3 قطع متساوية. وباستخدام اليدين نشكل كل قطعة برفق على شكل كرة عن طريق طي العجين تحتها. ثم نضع كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق وندهن العجينة بقليل من زيت الزيتون لإبقائها رطبة. نقوم بتغطية جميع الكرات بمنشفة مبللة واتركها حتى يتضاعف حجمها، حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.
- يمكن استخدام العجينة على الفور. لكن للحصول على أفضل نكهة، ننقل العجينة إلى علبة محكمة الغلق، كبيرة بما يكفي لتضاعف حجم العجين مرة أخرى، ونخزنها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. ( إن ذلك يصنع نكهة فريدة من نوعها بشكل ملحوظ، وهي حقًا أفضل عجينة بيتزا محلية الصنع على الإطلاق!)
إذا كنت تستخدم العجينة بعد التبريد: في يوم التقديم، أخرج العجينة من الأوعية، وضعها على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق ومغطى بمنشفة، واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التمدد، 30 إلى 45 الدقائق.
مدّ العجين بشكل دائرة: لمد العجينة، نضعها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ونضغطها برفق على شكل دائرة، مع التقليب عدة مرات وإضافة قليل من الدقيق إذا كان لزجًا جدًا. بمجرد الحصول على دائرة بحجم 8 بوصات تقريبًا، التقط العجين وقم بلفها برفق فوق المفاصل في كلتا يديك. قم بتدويرها ببطء، مما يسمح للجاذبية بتمديدها إلى دائرة قطرها حوالي 11 بوصة. لا تفرط في العمل أو تطوي العجين. إذا بدأت العجينة في مقاومة التمدد، نضعها ونتركها ترتاح لبضع دقائق، وعند هذه النقطة ستمتد بسهولة أكبر.
صلصة البيتزا على الطريقة الإيطالية
في الخلاط، نخفق الطماطم المطبوخة والثوم والأوريغانو والقليل من الملح معًا.
تأكد من استخدام الطماطم المطبوخة على النار, وأصبح من السهل الوصول إلى الطماطم المطبوخة بالنار في معظم متاجر البقالة. وإذا لم تتمكن من العثور عليها، فاستخدم الطماطم التي يمكنك العثور عليها وقم بطبخها في المنزل بعد فرمها بواسطة الخلاط الكهربائي.
ننشر صلصة البيتزا فوق العجينة باستخدام ظهر الملعقة لعمل طبقة رقيقة. نضيف جبنة الموزاريلا, ونضع القليل من الملح فوقها.
تُخبز البيتزا حتى يتحول لون الجبن والقشرة إلى اللون البني بشكل جيد، حوالي 5 إلى 7 دقائق في الفرن على درجة 500 فهرنهايت (أو دقيقة واحدة في فرن البيتزا)
لا تنسى بالريحان, والزيتون وتقديمها ساخنة.
