الفلافل هي “وجبات سريعة” شرق أوسطية شهيرة مصنوعة من خليط من الحمص (أو الفول) والأعشاب الطازجة والتوابل التي تتشكل على شكل فطائر أو كرات صغيرة. يُعتقد أن الفلافل نشأت في مصر حيث كان المسيحيون الأقباط يبحثون عن بديل جيد للحوم خلال مواسم الصوم الطويلة أو الصوم الكبير. ثم أصبح طعامًا نباتيًا شهيرًا في مصر وجميع أنحاء الشرق الأوسط. ولا تزال الفلافل هي الطبق اليومي في مصر ويمكنك العثور عليها من الباعة الجوالين في كل حي تقريبًا. وغالبًا ما يتم تقديمه على شكل شطيرة مع صلصة وافرة من الطحينة وكميات كبيرة من سلطة البحر الأبيض المتوسط، جنبًا إلى جنب مع شرائح الباذنجان المحمص أو المقلي. وإليك وصفة سهلة لتحضير الفلافل الأصيلة خطوة بخطوة
المكونات
- – الحمص المجفف: تجنب استخدام الحمص المعلب! يعد الحمص المجفف (الذي تم نقعه في الماء لمدة 24 ساعة) مكونًا مهمًا يمنح الفلافل القوام والطعم المناسبين. (نصيحة: أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع للمساعدة في تليين الحمص الجاف).
- – الأعشاب الطازجة: البقدونس الطازج، والكزبرة، والشبت هي مفتاح هذه الوصفة الأصيلة.
- – البصل: عادةً ما يستخدم البصل الأصفر، لكن البصل الأبيض أو الأحمر سيفي بالغرض.
- – الثوم: للحصول على أفضل نكهة، استخدم فصوص ثوم طازجة.
- – ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- – بهارات: كمون وكزبرة وقليل من الفلفل الحار, إلى جانب الأعشاب الطازجة، هذا الثلاثي من التوابل هو ما يمنح الفلافل طعمًا أصيلًا جريئًا.
- – البيكنج بودر: هذا ما يعطي الفلافل قوامًا رقيقًا (تتخطى العديد من الوصفات هذا، مما يجعل الفلافل كثيفة جدًا).
- – بذور السمسم: هذه اختيارية هنا.
طريقة صنع الفلافل خطوة بخطوة
1. ننقع الحمص لمدة 24 ساعة, ونقوم بتغطيتها بكمية كبيرة من الماء ونضيف صودا الخبز للمساعدة في تليينها أثناء نقعها. سوف يتضاعف حجم الحمص عندما ينقع.
2. يُضاف الحمص والأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت) والثوم والبصل والتوابل إلى خلاط الطعام ويُخفق قليلاً في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً. ستعرف أنه جاهز عندما يكون قوامه أشبه بالوجبة الخشنة.
ملاحظة: التبريد (مهم), ننقل خليط الفلافل إلى وعاء ونغطيه ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. سيتماسك المزيج المبرد معًا بشكل أفضل، مما يسهل تكوين أقراص الفلافل.
3. بمجرد أن يبرد خليط الفلافل، نضيف البيكنج بودر وبذور السمسم المحمصة، ثم اغرف كرات بحجم كرة الجولف وشكلها على شكل كرات أو فطائر (إذا أردت الفطائر، لا تسطحها كثيرًا، حتى تبقى رقيقة عند طهيها.)
4. القلي هو الطريقة التقليدية لطهي الفلافل ويعطي أفضل النتائج. قم بتسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح فقاعات ناعمة (يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية حوالي 375 درجة فهرنهايت، ولكن ليس ساخنًا جدًا بحيث يتسبب في تفكك الفلافل).
نضع الفلافل في الزيت برفق باستخدام الملعقة، ونقلى لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بني متوسط من الخارج. تجنب تكدس الفلافل. قم بقليها على دفعات إذا لزم الأمر.
نصيحة: من الأفضل دائمًا قلي حبة فلافل أولاً للتأكد من عدم الحاجة إلى تعديل درجة حرارة الزيت.
ويمكنك تقديم الفلافل على الإفطار أو الغداء أو العشاء! حيث يبدأ معظم المصريين وغيرهم في جميع أنحاء الشرق الأوسط يومهم بالفعل مع الفلافل، مثلما يبدأ الكثيرون هنا في الولايات المتحدة بوعاء من الحبوب.
طريقة تقديم الفلافل
- أسلوب الشرق الأوسط: في شوارع الشرق الأوسط، يتم تقديم الفلافل عادة ساخنة مع كمية وفيرة من صلصة الطحينة.
- كساندويتش: لعمل شطيرة فلافل متوسطة، قم بتزيين بعض جيوب البيتا الدافئة، وقم بحشيها بالفلافل ورش الطحينة وأضف الخضروات الطازجة (مثل الجرجير)، ومكعبات الطماطم الطازجة، والخيار، والمخللات.
- على الفطور: قدِّم طبق الفلافل الخاص بك مع مجموعة من الخضار الطازجة والجبن.
- كطبق جانبي: يمكنك تقديم الفلافل بجانب أطباق صغيرة مثل الباذنجان المقلي المستوحى من المطبخ التركي أو سلطة التبول أو سلطة البليلة.
في النهاية قدمنا لك وصفة سهلة لتحضير الفلافل الأصيلة خطوة بخطوة ويمكنك الاطلاع على وصفة البيتزا الإيطالية من هنا.
