من الممكن أيضًا أن يتلف الطعام في الفريزر الخاص بك. ولذلك، من الضروري أن تقوم بتجميده بطريقة صحيحة، وتخزينه، ثم إذابته بعدها. وتشير الخبيرة في علم الأغذية جينيفر كنوبس إلى أنه لا يزال هناك الكثير من الاختلاف حول عملية التجميد. وتقول: “أحد القواعد الأساسية هي أن عملية التجميد والذوبان يجب أن تتم في أسرع وقت ممكن.”
على الرغم من أن جينيفر كنوبس تقدم نصائح وحيل حول كيفية تجميد وإذابة الأطعمة بشكل صحيح، إلا أنه ثمة سوء فهم كبير حول الأطعمة المجمدة يجب تصحيحه. ولا يزال للأطعمة المجمدة سمعة سيئة بأنها تفتقد للقيمة الغذائية وبالتالي غير صحية، ولكن هذا ليس صحيحًا. عند التجميد، لا يتوقف نمو البكتيريا فقط، بل يتم الحفاظ أيضًا على بعض الفيتامينات والمعادن بشكل أفضل. وبالتالي، الأطعمة المجمدة ليست ذات جودة أقل، بل على العكس من ذلك في كثير من الأحيان.
محتوى المقال
القواعد الذهبية عند التجميد
الخطأ الأكثر شيوعًا عند تجميد الطعام هو عدم احترام فترات التخزين. يجب أيضًا أن تتم طريقة التجميد والذوبان وفقًا لقواعد الفن. هذه 3 قواعد ذهبية:
- يجب أن تتم عملية التجميد والذوبان في أسرع وقت ممكن.
- درجات الحرارة القصوى هي الأكثر أمانًا، لذا من الأفضل تجميد المنتجات باردة جدًا. درجات الحرارة بين 20 و 40 درجة مئوية تسمح للبكتيريا بالنمو.
- لا يمكنك الاحتفاظ بأي شيء في الثلاجة إلى أجل غير مسمى. القاعدة الأساسية هي 3 أشهر، وإلا فإن الجودة والقيمة الغذائية تنخفضان. يمكن أيضًا أن يفسد الطعام في الفريزر، لأن بعض البكتيريا تستمر في النمو في الفريزر، على الرغم من أنها في وضع السبات.
ما هو حرق الفريزر؟
في بعض الأحيان، بعد تجميد الأطعمة، تجف وتتشكل عليها طبقة من بلورات الثلج أو تظهر بقع رمادية فجأة على اللحم، ونسمي هذا الظاهرة “حرق الفريزر”. يحدث حرق الفريزر نتيجة تبخر المنتجات الدافئة جدًا في الفريزر، حيث يتحول التكثيف إلى بلورات ثلجية صغيرة على سطح المنتجات، وهذا يؤثر على الطعم والملمس، ولكنه لا يؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية.
نصائح للتجميد والتذويب
التجميد:
- طهي الطعام جيدًا أثناء التحضير ثم التبريد في أسرع وقت ممكن.
- قم بتجميد الأجزاء الجاهزة للاستخدام التي يمكنك استخدامها دفعة واحدة.
- استخدم أكياس الفريزر التي تجعل الطعام مسطحًا قدر الإمكان. بهذه الطريقة يبرد طعامك بشكل أسرع. ويجب تبريد الطعام في الفريزر خلال ساعتين. ستؤدي الأجزاء الكبيرة والدافئة إلى تسخين الفريزر بسرعة كبيرة.
- سجل تاريخ كل شيء جيدًا، وضع في المقدمة ما سيحتفظ به لأقل وقت.
إزالة الجليد:
- إذا قمت بتسخين الطعام المجمد، فقم بذلك إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية على الأقل. “إذا قمت بتسخين الطعام من الفريزر لطفلك، فلا تقم بتسخينه بحجم قضمة. يجب عليك أولاً تسخينه ثم تركه يبرد. وإلا فإن البكتيريا سوف تتكاثر بسرعة كبيرة. لأنه لمجرد أنك تحتفظ بالطعام في الثلاجة التجميد لا يعني أن البكتيريا تختفي هناك.”
- يمكنك أيضًا تذويب طعامك في الثلاجة قبل 24 ساعة. “وإلا فإن سطح طعامك سوف يذوب بسرعة كبيرة، ولكن الجزء الداخلي لن يذوب. وسوف تظهر البكتيريا على السطح بسرعة كبيرة.”
- إذا لم يكن من الممكن إزالة الجليد قبل ذلك بوقت طويل، يمكنك أيضًا وضعه في الميكروويف على إعداد إزالة الجليد.
- إذا كنت تريد إذابة الجليد في الماء، قم بذلك في الماء البارد، وليس في الماء الساخن.
الأطعمة المفضلة للمجمدة: الموز الناضج والفواكه الموسمية
تقول جينيفر كنوبس: “الأطعمة المفضلة لدي هي تجميد الموز الناضج والفواكه الموسمية مثل الكشمش الأحمر والتوت والأفوكادو. ومن الجدير بالذكر أنه لا يُسمح بتجميد أي شيء يحتوي على الكثير من الماء مثل البطيخ والطماطم النيئة والخس… يجب عليك أولاً سلق الخضروات المجمدة عند تجميدها (عن طريق غمرها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا).
يُنصح بتقسيم الأعشاب إلى أجزاء صغيرة وسهلة الاستخدام، وللحفاظ على جودة الأعشاب، يمكن وضعها في مكعبات الثلج مع إضافة زيت الزيتون.
مدة صلاحية المنتجات: الخبز لديه أقل مدة صلاحية
- الخبز: أقصر مدة تجميد، 4 أسابيع
- الفواكه والخضروات: 12 شهرًا.
- اللحوم: القاعدة العامة للحوم المقلية هي 3 أشهر. الدجاج النيئ: 9 أشهر، لحم البقر 6-12 شهراً.
- الأسماك: يختلف الأمر بالنسبة للأسماك الخالية من الدهون أو الدهنية. وبالنسبة للأسماك الزيتية مثل السلمون فهي 3 أشهر. وبالنسبة للأسماك الخالية من الدهون، مثل سمك القد، فهي 6 أشهر.
- الثلج: 12 شهرًا
- بقايا الطعام: شهر واحد
