مقالات

الثلاجة أو خزانة المطبخ أو الفريزر: أين هو أفضل مكان لتخزين الشوكولاتة؟

ما هو المكان المثالي لتخزين كمية هذه الحلويات؟ هل يجب وضعها في الثلاجة أم في خزانة المطبخ؟ طُرح هذا السؤال على كلوديا ديلبايير من شركة Cacaolab، وهي شركة متخصصة في دراسة الشوكولاتة بشكل علمي.

في الثلاجة؟

“بالتأكيد لا”، تقول كلوديا ديلبير بقوة. “إذا وضعت الشوكولاتة في الثلاجة ثم أخرجتها مرة أخرى، فهناك خطر كبير من حدوث تكثف لقطرات الماء الصغيرة على سطحها. هذه القطرات تذوب السكر الموجود في الشوكولاتة ويمكن أن يحدث تبلور مرة أخرى، مما يؤدي إلى ظهور طفح جلدي أبيض على الشوكولاتة”. وأوضحت ديلبير أن عملية تكرير الشوكولاتة وإضافة السكر تجعلها أكثر نعومة خلال الإنتاج. كما أن هناك خطرًا آخر لامتصاص الشوكولاتة للروائح غير المرغوبة من الثلاجة، لذا يجب تفادي وضعها بجانب قطعة جبن ذات رائحة قوية لأنها ستفقد طعمها ورائحتها الجميلة.

شوكولا في الثلاجة

في خزانة المطبخ؟

وفقًا لديلبير، الخيار الأفضل هو تخزين الشوكولاتة في العبوة الأصلية. تقلل قلة الأكسجين المتواجد في الشوكولاتة من سرعة أكسدة الدهون، مما يمنحها طعمًا طازجًا ولذيذًا. قد يتغير طعم الشوكولاتة البيضاء والحليب إلى سوء بمرور الوقت، ولكن هذا لا يحدث إلا بعد فترة طويلة. إذا انتهيت من العبوة، فلن تحتاج بالضرورة إلى شراء عبوة جديدة.

إذا تم تخزين الشوكولاتة في درجة حرارة عالية جدًا، فقد يحدث تكون الدهون وتشكل طبقة بيضاء على السطح. هذا يحدث لأن الدهون تتبلور بطريقة مختلفة في درجات الحرارة المرتفعة. الطريقة الصحيحة لتخزين الشوكولاتة هي وضعها في خزانة المطبخ في درجة حرارة الغرفة، وإعادة تغليفها إذا أمكن.

 شوكولا

في الفريزر؟

هل لديك كمية كبيرة من الشوكولاتة التي تجعلها صعبة التعامل معها؟ يمكنك أيضًا وضعها في الفريزر، وفقًا لـ Delbaere. “فعلاً، هذا مفيد أيضًا لجودة الشوكولاتة. نظرًا لعدم وجود الماء في الشوكولاتة، فإنه لا يمكن تشكيل بلورات الثلج أثناء عملية التجميد. ويبدو أن التجميد يؤثر بشكل إيجابي على هيكل الشوكولاتة.
ومع ذلك، يجب أن نلاحظ شيئًا واحدًا: “عند إخراج الشوكولاتة من الفريزر، قد يحدث تكاثف. ولا يمكن تجنب ذلك إلا بزيادة درجة الحرارة ببطء شديد، وهذا ليس أمرًا سهلاً للقيام به في المنزل.

شوكولا ‫‬

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى